Flora graeca - Din padure

In gradina am cules florile de oregano in luna Iunie. 

In padure e inca inflorit si ametitor de parfumat.

Origanum = oros + ganos = stralucirea muntilor

Flora Graeca - Lila

N-am mai scris demult la capitolul asta. Si levantica asta m-a surprins atat de placut, incat vreau sa o pun bine in raftul amintirilor. Am trecut pe langa ea de patru ori mergand la plaja la inceputul lunii, in Chalkidiki. 

E prima oara ca vad planta in salbaticie.

Pun si un link pentru siropul de levantica. 

Pentru o cupa si jumatate de zahar si o cupa si jumatate de apa e nevoie de doar doua linguri de flori proaspete.

Iarba grasa

De obicei o folosesc vara in salata de rosii, dar acum, ca a aparut iar proaspata in gradina, o sa asezoneze o salata de cartofi fierti cu masline, capere si peste marinat sau afumat. 

Portulaca oleracea

O folositi in bucatarie  ?

La piata

Intotdeauna cand calatorim ajung sa fac fotografii in piete, e una din placerile mele. In oraselul nostru e pentru prima data. Si n-are a se rusina cu nimic in comparatie cu multe orase vestite ale Europei.

Sunt poze de sambata trecuta, facute cu telefonul. 

Munti de castane lucioase, culese in aceeasi dimineata, ierburi salbatice numai bune sa insoteasca pestele si crevetii proaspeti, rodii superb colorate, pere de toamna si un munte de dovlecei cu floare. 

Meniul de weekend s-a incropit ad hoc, in fata tarabelor.

Hai hui

In zi de duminica : bisericute sub platani, cer albastru, rafale de vant si manunchiuri parfumate de ceai de munte ( Sideritis ). 

O zi buna la inceput de saptamana  !

Provizii

E vremea cand pregatesc o portie de maghiran pentru rezerva de condimente. Nu il folosesc la fel de mult ca rigani, dar e nelipsit cand gatesc ceva cu carne. Si desi e verde in gradina tot anul, cel uscat, cules in preajma Rusaliilor, e mult mai aromat.

Manunchiul de flori a stat agatat la umbra si racoare si si-a pastrat aroma si culoarea. Planta contine uleiuri eterice din belsug. Dupa ce am frecat constiincios intre palme fiecare ramurica si bobocii rotunzi s-au desfacut usor, mainile imi erau lucioase si miroseau ca o spiterie. 

Si bucataria mirosea intr-un mare fel.

Flora Graeca - Scaieti comestibili

Ce face un gradinar cand merge la mare  ?  Se uita la plantele ce cresc in nisip si se intreaba daca le-ar putea folosi in bucatarie.

In urma cu doua saptamani am ajuns sa facem baie langa estuarul raului Acheloos. Am poposit pe o limba ingusta de nisip, intre laguna si mare. Plantele din zona erau fie tepoase, fie suculente, cu exceptia unui smochin crescut ca o tufa. Frunzele lui batute de vant miroseau de la o posta.

Scaietele albastru ( Eryngium maritimum ) si vecinul lui, scaietele auriu ( Scolymus hispanicus ), care figureaza in ultimele poze, sunt plante folosite atat in alimentatie cat si in medicina traditionala. Delicatese vegetale. Salata de scaiete auriu am gustat si eu in iarna si de atunci privesc frunzele tepoase cu alti ochi. Doar ca frunzele si lastarii trebuie recoltate cat sunt inca fragede. La iarna planuiesc sa mergem la cules.

Petrecere placuta in weekend  !  

Scaieti dulci

Azi am facut cunostinta cu inca o planta comestibila. Am primit o plasa de Scolymus hispanicus. Semi-curatati, culesi azi dimineata, numai buni pentru salata zilei de vineri. Sunt un fel de scaieti bianuali, care sunt recoltati in perioada asta pentru frunze, mai precis pentru nervurile frunzelor, albe si groase. Se culege si radacina, care e si ea gatita prin fierbere, dar asta inca n-am incercat-o. Apa ramasa se bea ca ceai pentru afectiunile renale. Citisem despre planta asta si stiam ca e apreciata printre multele plante comestibile ce se consuma in Grecia, dar n-am gustat-o pana acum. Fiarta e frageda si dulce, chiar si fara ulei si lamaie. Bunicuta care mi le-a dat, mi-a spus ca sunt foarte bune gatite cu carne si sos de lamaie. Mai am o portie la frigider, pe care o s-o gatesc in weekend. 

Flora Graeca - Plante, legende si traditii

Azi va povestesc despre o planta medicinala mai speciala.

Se cheama Origanum dictamnus si e ruda cu celalat Origanum, pe care il punem in mancare aici in Grecia, cum punem sarea si piperul.

In Creta, unde creste endemic, i se spune diktamos sau erontas. 

Diktamos inseamna "tufa de pe muntele Dikti",  acelasi munte unde s-a nascut Zeus. Erontas, numele cu care e cunoscuta in insula de bastina, vine de la dragoste, adica erotas, adica eros. Un nume frumos, nu vi se pare ? 

Cand am citit despre ea, am cautat sa aflu de au botezat-o asa. Si cea mai buna explicatie e, ca pentru a o culege, fiindca tufele cresc pe pereti abrupti de stanca si in locuri in care ajung doar caprele, cel care se incumeta trebuia sa fie manat de o pasiune egala cu dragostea. Nu de putine ori, flacaii aduceau buchete aleselor inimilor lor, ca o dovada suprema ca sunt in stare sa-si dea si viata pentru ele. 

Recent a inceput sa se cultive, atat in Creta cat si in alte regiuni ale Greciei. Din fericire, altfel risca sa dispara si sa ramana doar o amintire. 

Se exporta in multe tari, mai ales in Italia, care cumpara tone de plante uscate de diktamos. E folosita in procesul de fabricare al vermutului si a benedictinei. Traditional, in Grecia, se aromatizeaza vinul alb, caruia ii da un gust usor amarui ( se zice, ca face bine celor cu litiaza renala ).

Ceaiul preparat din frunzulitele catifelate e folosit pentru durerile de stomac, colicile intestinale, contra racelii si nu numai. Are efect antiseptic, tonic si cicatrizant. E in topul plantelor vindecatoare ale traditiei populare si ale medicinei dinainte de epoca moderna.

Planta o cunosteau cretanii din vechime si era dedicata zeitei nasterii, Eileithyia, care la un moment dat s-a suprapus zeitei Artemis, amandoua fiind incununate cu coronite de diktamos inflorit. In timpul nasterii, viitoarele mame li se oferea ceai din frunzele si florile plantei, ca sa nasca usor. Se comercializa in toata lumea antica si era la mare pret. In piramidele Egiptului antic s-a gasit un manuscris cu o reteta de cataplasma cu diktamos pentru vindecarea ranilor si e amintita in mai toate tratatele de medicina de la parintele medicinei incoace. Se zice ca oamenii au invatat despre binefacerile ei observand caprele ranite care rumegau frunzele si apoi isi lingeau ranile. 

Ar mai fi de amintit si scrisele lui Virgiliu, care in Eneida povesteste cum zeita dragostei a fugit in Creta dupa diktamos, cand Eneas, fiul ei,a fost ranit in batalia pentru Troia. Undeva, pe plan spiritual, planta asta se leaga cu nasterea gintei latine si cu originea Romei. Si nu stiu daca Afrodita are vreun amestec, dar plantei i se recunosc si efecte afrodisiace, asta fiind a doua interpretare a numelui erontas.

Bineinteles ca mi-am adus un pachetel de ceai in primavara, cand am fost in Creta. In fotografie se vad, uscate, frunzulitele gri si farame de flori viorii.

Se poate cultiva din seminte si se gaseste de cumparat aici in Grecia, mai ales in Creta, la pepiniere. Cum vi se pare pe post de suvenir  ?

Rotunda

Indrusaimul a devenit o sfera verde punctata cu lila.

Cat despre gradina, azi am udat florile cu furtunul pentru prima data si am umblat cu picioarele ude pe dalele de piatra. 

Incepe sa se simta vara. O vara timida, cu nopti inca racoroase, dimineti inrourate si soare tot mai puternic pe zi ce trece.  

Visez la rosii coapte, la salate zemoase si legume gatite simplu cu ulei de masline si verdeturi  ...

Salata de sezon

Faceti cunostinta cu cicoarea spinoasa = Cichorium spinosum.

Modesta buruiana se numara printre ierburile cele mai apreciate in bucataria greceasca, cele mai gustoase fiind cele culese pe limbile de pamant din apropierea marii. Mai ales cretanii o au la mare pret, cicoarea asta fiind in varful listei celor mai bine de 30 de ierburi pe care le folosesc la gatit.

 Cei ce nu-si aduna singuri ierburile, le cumpara la piata cu 3 euro kilogramul. Incredibil, dar adevarat.

Sunt amarui, cu un strop de dulceata. Se folosesc atat in salata ( fierte fara sare, ca sa isi pastreze culoarea, apoi stropite din belsug cu ulei de masline si lamaie ), cat si in diverse retete, mai ales cu carne de miel sau de ied. 

In perioada de vara nu figureaza in meniul tavernelor, dar acum e sezonul lor de varf. Dupa ploaie, ierburile cresc ca din apa. 

In greceste salata de ierburi se cheama " horta " 

iar delicata cicoare spinoasa e cunoscuta sub numele de " stamnagathi ". 

Weekend cat mai linistit si zile frumoase la mijloc de Noiembrie  !

Flora Graeca - In mijlocul Atenei

Cam asa arata o floare a arbustului de capere. 

Cel din poza creste printre ruinele Parthenonului. 

Ma atrage desenul staminelor mov pe fondul alb al petalelor ... 

Bobocii florilor sunt printre condimentele mele favorite. Citisem despre ei in cartile de retete ale bunicii dar i-am gustat tarziu, ani buni dupa ce le-am descoperit numele si initial nu ma dadeam in vant dupa bobitele verzi si sarate. Acum am grija sa nu-mi lipseasca niciodata din camara.  

Caperele : mancarea saracilor, medicament si afrodisiac ...

Crini comestibili

Au inflorit crinii de-o zi. Ei si iasomia sunt singurele flori ce lumineaza gradina in zilele fierbinti de Iulie. Totul arata atat de neingrijit, incat nu stiu ce sa fac mai intai. Imi fac curaj sa incep treaba intr-un colt de gardina si sa avansez incet inspre terasa. Baietii au plecat azi la bunici. Intram in vacanta la domiciliu. Asta inseamna, ca va veni si randul gradinii sa fie pusa in ordine. Stiati ca tulpinile, bobocii, petalele si chiar tuberculii crinilor de-o zi sunt comestibile  ?  Informatii amanuntite gasiti aici .

Primavara cu sparanghel salbatic

Zile frumoase  !

Placinta cu urzici

     Ieri a fost zi de placinta. Am adunat urzicile cele mai fragede si am incercat o reteta noua, cu radacini in traditia vlahilor din muntii Pindului.
     Daca stiti sa intindeti foi de placinta e bine, daca nu, cumparati foi de gata. Eu pun 1/2 de kilogram de faina, o cescuta de ulei de masline, o lingurita de sare, putin otet si apa calduta cam un pahar. 
    Pentru umplutura e nevoie de urzici oparite si tocate, cam o farfurie adanca plina cu feta sau telemea de oaie sfaramata, 3-4 oua proaspete, putin ulei de masline si doua linguri de iaurt grecesc ( iaurtul se poate inlocui cu smantana groasa ). Nu va pot da cantitatile exacte, fiindca eu lucrez " la ochi ", dar umplutura placintei cu verdeturi nu trebuie sa fie mai groasa de un deget, asa am invatat de la soacra mea. Eu am adaugat si spanac, pe care il aveam in congelator. L-am scos si l-am frecat cu o lingurita de sare, ca sa se dezghete rapid. Se storc bine de zeama verdeturile, se bat ouale, se adauga branza, se pipereaza dupa gust si se amesteca totul. 
     Foile se intind in tava unsa cu ulei de masline - doua foi jos, doua foi sus si stropim cu ulei intre foi. Umplutura se intinde uniform, apoi se intorc marginile foilor de jos peste umplutura si se infasoara ca un pachet cu celelalte doua foi. Pe deasupra, se unge cu ulei. Se cresteaza placinta in patrate inainte de a o pune in cuptorul fierbinte, ca sa iasa aburul pe masura ce se coace si sa nu se umfle la mijloc. Se tine la foc potrivit o ora si mai bine si se taie dupa ce s-a racit. 
     Pofta buna  !

Flora Graeca - Un fenicul marin

                                             Miercurea fara cuvinte

Actualitati

    Gradina creste din toate puterile. Au stat ploile dupa aproape o saptamana si acum e cum nu se poate mai bine, nici prea cald, nici prea rece, pamantul e inca usor umed, temperaturile intre zi si noapte nu variaza foarte mult. E normal si aproape ca nu-mi vine sa cred. 
    In sfarsit au legat si iubitele rosioare si parca mi-a venit inima la loc. Primele flori au fost necajite de caldura mare de la inceputul lunii si au cazut cam jumatate din ele, desi am stropit cu acid boric, cum am citit la Mirelun .  
    Am adunat mazarea si prazul si am facut o rezerva de ceapa verde la congelator. Dovleceii se maresc pe zi ce trece si am descoperit, ca imi place sa ii mananc si cruzi, in salata sau pe o felie de paine acoperita generos cu cottage cheese.  Dovleacul de placinta s-a cocotat pe gard si face companie lastarilor de Parthenocissus. A rasarit si fasolea verde semanata foarte intarziat. Vinetele s-au gatit cu floricele mov. Ardeii dau semne ca isi revin, dar sunt inca firavi. Am vrut sa pun niste spanac de vara si m-am lenevit ...  poate  reusesc sa ma mobilizez in weekend. Morcovii arata bine, sfecla nu ...
    Stropim de zor cu sulfat de cupru si lapte diluat. As vrea sa gasesc urzici pentru un macerat dar iarba a inflorit deja si incepe sa se usuce ... am pus in apa un manunchi de salvie, tot trebuia taiata, ca deja se revarsa peste carare, o sa stropesc cu salvie, chiar daca nu scrie niciunde. 
    Macii s-au trecut, cicoarea mai coloreaza din loc in loc marginea drumului cu albastru. Au aparut ciresele si primii pepeni in piata. 
    E vara deja si gandul imi fuge tot mai des la mare si la vacanta ... 

    In fotografie e o floare de Limba mielului ( Borago officinalis ). Creste pentru prima data in gradina mea. Stelute albastre pe lujeri acoperiti cu perisori teposi ...  E comestibila si tare as vrea sa se inmulteasca si sa rasara din nou in primavara viitoare. Poate daca imi invadeaza gradina, o sa ma indur s-o folosesc in bucatarie.

Eryngium - Flora Graeca

Eryngium amethystinum  sau ciulinul albastru ...

Il stiam din cataloagele de seminte, acum l-am gasit si in flora autohtona.

Aici e fotografiat pe carari de munte, inainte de sezonul ploios.

Pasarile il cauta pentru seminte, albinele pentru nectar iar oamenii pentru radacini si vlastari. Din radacini, culese toamna, se face ceai diuretic si hepatic. Se pot consuma si coapte, n-am incercat, dar am citit ca ar avea gust de castana. Vlastarii fragezi se decojesc, se fierb si se fac salata impreuna cu alte ierburi comestibile sau se pun in omlete. 

Dar frumusetea plantei sta in spinii albastrii care ii dau numele, culoarea lor fiind tot mai intensa pe masura ce vara se apropie de final ...

Iarba albinelor

   O noua planta aromatica pentru gradina ce deocamdata sta in balcon, linga cactusi, in asteptarea momentului cind o sa-i gasesc un locsor in straturile mai umbrite.
   Noua venita e Melissa officinalis. Melissa in greceste inseamna albina iar numele traditional  al plantei e Iarba albinelor. In Romania se cheama roinita. Auzisem de ea dar am intirziat sa facem cunostinta. 
  Si se pare ca o sa ne imprietenim la catarama. Nu intru in amanunte despre efectele benefice, lista e prea lunga, dar trebuie sa scriu ca ceaiul de roinita e calmant si antidepresiv si toti avem nevoie de asa ceva din cind in cind. Si, minune, intareste memoria, deci ne apara de Alzheimer. Era favorita lui Avicenna si planta zeitei Artemis in Grecia antica.

  La ce e buna plantuta asta cu frunze in forma de inima ? 

• atrage albinele 
• e grozava de ceai, iarna si vara ( mmm, cu miere neaparat ) - fie singura, fie in amestec cu salvie, musetel, menta, tei si chiar cu petale de trandafir.
• o pot folosi la salatele de fructe si la alte retete dulci - am gasit scris, ca in Spania fierb laptele cu frunze de roinita si il folosesc la dulce de leche. 
• se poate transforma in pesto
• poate aroma untul sau uleiul de masline ( o sa usuc frunze de roinita si o sa le amestec cu oregano,  pe care il folosim invariabil la peste si la fripturi )
• inlocuieste menta la mojito si in alte cocktailuri - numai bine, pentru sezonul de vara
• o pot folosi, ca sa parfumez licori dulci, vinuri albe si lichioruri ( ma atrage ideea unui limoncello parfumat cu roinita )

   Si in plus, e foarte decorativa. Nu-i asa ?

   PS - sa notez, ca nu se recomanda persoanelor cu hipotiroidism si invers, e ideala pentru cei ce sufera de hipertiroidism. 

Salata de sezon

   Am mai scris despre ele aici anul trecut. Dar, cum e sezonul lor si in primavara e ideala o cura de dezintoxicare, le acord din nou atentia cuvenita. Sint fragede si bune, mai ales cele culese in salbaticie. Cele din fotografii sint plante de Susai moale, una din cele mai dulci ierburi comestibile ce se consuma pe meleagurile grecesti. 

     Si aici, salata gata pregatita, cu ulei de masline si suc de lamiie din belsug.

       Simplu si bun !